【鳥取の忘備録は、名物「鯖重」】更科

　更科といえば「鯖重」！2014年の誕生以来、店の看板を担う「鯖重」の主役は自家製の塩鯖。店主が市場で目利きした地元の鯖に、その時ごとに最適な塩を振り自家製の塩鯖にする。塩は鯖の旨味を最大限に引き出し、焼けばその旨味と甘い脂に香ばしさが食欲をそそるのだ。

　鯖重にはそのジューシーな焼き塩鯖がひと口サイズでごはんの上に散りばめられる。その間には自家製の玉子焼きに時期の刺身！にプチプチが嬉しいとびっこ、具の競演と鮮やかさも鯖重の大きな魅力。まずは鯖とごはん、間違いなく合うし旨い！玉子焼きととびっことごはんも旨い！刺身と鯖と玉子焼きとごはん、止まらなく旨い‼

更科は実は鳥取空港から歩いて15分ほど。昭和46年からの続く和食屋で丼物、定食、そばうどんに一品にお酒も楽しめる。鳥取に来ての挨拶代わり、そしてお帰りの前の締めで立ち寄るのもよさそうだ。鳥取が忘れられなくなるかも。