【令和の南蛮は鴨から“鹿”へ】本とそば　鳥の巣

看板メニュー、鹿南蛮そば（1400円）。「鹿肉のジューシーさと味わいを楽しんでほしい」と店主入魂の若桜町の新名物。器も店主の自家製。

　「鴨南蛮」は蕎麦の定番だが、今、若桜町では「鹿」が定番になりつつある。

　たっぷりの熱い（アツアツなのだ）つゆに乗る鹿肉のローストは、都市部のレストランにもジビエを卸し、品質に定評のある町内の「わかさ29工房」から仕入れたモモ肉。ひと口いただくとこれが驚くほど柔らかく、噛むとうま味がジュワッ～と溢れ出す！　鹿南蛮、これは大正解だ。別皿注文もでき、そうすれば“鹿肉祭り”もできそうだ。中央の肉団子も同じく鹿モモ肉だ。ネギと生姜を練り込んだもの。レンコンやタケノコのサクサク食感も楽しいぞ。

　蕎麦は店主が朝から打つ。若桜町産の更科粉と国産の挽きぐるみをブレンドし、「しっかり噛んで味わってもらえる蕎麦」を目指しているという。

　実は店の奥は書店、古本は席へ持ち込みOKとのことで、読書と鹿南蛮を一緒に堪能するという、新たな文化的蕎麦体験をされてはいかが。