噛むほどに旨味が増す鶏として、食通の間でも話題に上る「鹿野地鶏ピヨ」、地鶏ならではの味を大堪能するなら、やはり“焼き鳥”！それも備長炭の炭火だ！！
「ピヨの旨味を引き出すためにじっくり焼いています。1本1本焼きたてを食べていただきたいですね」という店主の言葉で頼んだのは希少部位の「さえずり」（写真下）。鶏の気道でせせり（首肉）の内側に当たる部分だ。しっかりした弾力と、地鶏らしく噛むほどに旨味が増す。弾力と旨味のバランスが絶妙だ。
続いては雄鶏の大きな手羽先塩焼き。炭火焼きで皮はパリッとした音と食感、塩加減も絶妙でピヨの旨味を堪能するにはもってこい。味をリセットするなら「かわポン酢」がオススメ。皮に付いた脂の美味しさをポン酢がスッと流して、またもうひと口と、食べたくなる。
