【しゃぶしゃぶの“原点”で和牛を”すすぐ”】たくみ割烹店

　日本の肉料理の代表格“しゃぶしゃぶ”のルーツは鳥取市にある。　

　1962年創業の「たくみ割烹店」は、日本の民藝運動の第一人者である鳥取市出身の医師、吉田璋也氏が開設した郷土料理店だ。「すすぎ鍋」という粋な名を冠したそれが“ルーツ”の逸品である。　

　牛肉からとった出汁に、まず野菜から入れるのが“たくみ”流。出汁が少し煮立たったら「鳥取和牛」の特選リブロースを料理名に則り、出汁で２、３回すすぐと脂がキラッと輝く。すかさず特製のゴマダレに入れてていただく。

　ひと口噛むと、和牛の甘い脂と香り、そして肉の旨味が口の中に広がり、フワッっと舌の上で溶けるような感覚がたまらないッ。「しゃぶしゃぶは、こうでなくては！」、そう強く感じるに違いない。

　すすぎ鍋の味をさらに引き立てるのがラー油入りのゴマダレ。鳥取和牛とゴマダレの絶妙な組み合わせは、一度知るときっと忘れられなくなるに違いない。たっぷりの野菜とも好相性だ。

　タレ、肉に野菜、味、作法、そしてストーリーがある「たくみ割烹・すすぎ鍋」。五感を研ぎ澄ませてじっくり味わって、味の記憶に残したい。