【パスタを食べる”シカ”ない】ペペネーロイタリア館

　「鹿肉は丁寧な下処理をすればどこにも負けない美味しいお肉になりますよ」と教えてくれたのはこの店のシェフで、官民でジビエの振興をはかる団体「鳥取いなばのジビエ推進協議会」の会長も務める木下陽平さん。

　鳥取県東部で獲れた鹿肉を使ったイタリアンメニューを10年以上にわたって展開し、鹿肉の美味しさを多くの人に伝えてきた木下さん。中でもハンバーグは単品からバーガー、そしてもイタリアンの王道・パスタに取り入れている、自慢の逸品なのだ。

　赤身が多い鹿肉は“肉の味”が力強いが、木下さんのハンバーグは豚肉も加えることでジューシーさを出す。こだわりのトマトソースとバーグの旨味が見事にマッチして、ほどよい余韻のある心地よいあと味。パスタと絡めていくと、ひと口ごとに満足感が増してくる。知らないで食べれば「この美味しい肉は何の肉だ」と尋ねることだろう。

　鹿肉は低カロリーかつ高タンパク、鳥取の場合は鮮度も折り紙付き。カラダと舌を喜ばせてみては。